食品級葡萄糖

 一、產品介紹 葡萄糖（glucose），有機化合物，分子式 C6H12O6。是自然界分布*廣且*為重 要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不 如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故 屬于“右旋糖”。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新 陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。 

二、產品規格 

中文名：葡萄糖 

英文名：glucose 

別 稱：（2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羥基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖 

化學式：C?H??O? 

分子量：180.16 CAS 

登錄號：50-99-7 EINECS 

登錄號：200-075-1 

熔 點：146oC 

水溶性：易溶 

密 度：1.54 

外 觀：白色無臭結晶性顆粒或晶粒狀粉末 閃 點：- 應 用：可以用于補充體力； 安全性描述；防止皮膚和眼睛接觸 化學名：2，3，4，5，6-五羥基己醛 縮 寫：GLC、GLU 溶解度（水）：83g/100ml（20℃） 葡萄糖耐量：機體對血糖濃度的調節能力 

三、化學性質 它是自然界分布*廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛 的性質。 在堿性條件下加熱易分解。應密閉保存。口服后迅速吸收，進入人體后被組織利 用。1mol 葡萄糖經人體完全氧化反應后放出 2870KJ 能量，這些能量有部分能量 轉化為 30 或 32molATP，其余能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過 肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。

 （1）分子中的醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3） 2OH—水浴加熱→ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ，被氧化成葡萄糖酸 銨。 

（2）醛基還能被還原為己六醇。 

（3）分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應。 

（4）葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量（C6H12O6+6O2（氧氣） +6H2O==6CO2+12H2O+能量）。 

（5）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反應制得。 

（6）植物光合作用：6CO2+6H2O（葉綠素、陽光催化）——C6H12O6+6O2。 

（7）葡萄糖與新制氫氧化銅反應方程式： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2-加熱->CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。

（8）葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。 

（9）麥芽糖的水解：C12H22O11+H2O—催化劑→2CH2OH(CHOH)4CHO （10）淀粉和纖維素水解：(C6H10O5)n+nH2O—催化劑→nCH2OH(CHOH)4CHO 

五、制備方法

 1.由食用玉米淀粉用食品級酸和/或酶部分水解后所得的糖類水溶液，經凈化、 濃縮而成。由于水解程度的不同，所含 D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀 粉制得者，示稱“玉米糖漿”。 

2.葡萄糖可以淀粉為原料，經鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉 糖化酶的作用下而制得。 

六、貯藏 在干燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩定性，水溶液可經高壓滅菌。過熱可導致 溶液 PH 值的下降和焦糖化。 散裝成品應在干燥、低溫密閉容器中貯藏

 七、應用領域 

（一）發酵工業 微生物的生長需要合適的碳氮比，葡萄糖作為微生物的碳源，是發酵培養基的主 料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖， 同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。 

（二）食品工業 目前結晶葡萄糖主要用于食品行業，隨著生活水平的提高和食品行業科技的不斷 發展，葡萄糖在食品行業的應用越來越廣泛，今后很長一段時間內食品行業仍是 *大的市場。 

（三）化學工業 葡萄糖在工業上的應用也很廣，在印染制革工業中作還原劑，在制鏡工業、熱水 瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學鍍銀工業也常用葡萄糖作還原劑。 葡萄糖在制革工業鉻鞣劑制造中的應用：鉻鞣劑是制造輕革（鞋面革、服裝革） 的*好的鞣劑。用鉻鹽制革已有 100 年的歷史。所制皮革具有收縮溫度高、彈 性好、耐撓曲、耐水洗、堅實耐用等特點。鉻鞣劑主要是堿式硫酸鉻（也可用堿 式氯化鉻，但其鞣劑效果較硫酸鉻差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫為還 原劑，在硫酸溶液中將重鉻酸鹽還原成堿式硫酸鉻，即制成鉻鞣液，鞣液經濃縮、 干燥后，可得到粉狀鉻鞣劑。 

（四）合成和轉化 葡萄糖可氫化、氧化、異構、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為 其他產品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進一步制成酸鈣、 酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸 δ 內酯；異構化為 F42、F55、F90 果葡糖漿和結晶果 糖；也可異構化為甘露糖（生產甘露糖醇原料），其中山梨醇可進一步生成維生 素 C，被廣泛應用于臨床治療，而且甘露醇 15%在臨床作為一種安全有效的降低 顱內壓藥物，來治療腦水腫和青光眼。 

食品級葡萄糖酸鈉的標準： 

白度：大于 75 的白色。 

含量：99.0%-102.0% 

干燥失重：小于等于 0.40% 

重金屬含量：每千克含量小于等于 5mg。 

氯化物含量：小于等于 0.05% 

鉛含量：每千克允許含有小于等于 1mg。 

硫酸鹽含量：小于等于 0.05% 

還原物：小于等于 0.5% PH 值：6.2-7.8 之間 

砷鹽：每一千克允許含有小于等于 1mg。 

葡萄糖酸鈉在食物中有什么作用：

 1 降低食物中的味道。 

2 調節食物的 PH 值，達到保存的效果. 

3 防止食物在存放的時候出現氧化的現象。 4 保持食物中的原有水分。 5 可以代替食鹽的多種機能。 6 掩蓋異味。 7 有很好的螯合作用。